Chleb żytni z miodem na zakwasie - Weekendowa Piekarnia

W miniony weekend postanowiłam skorzystać z zaproszenia Niny, która tym razem była gospodynią Weekendowej Piekarni prowadzonej przez Narzeczoną.

Byłam przejęta, bo to dopiero mój drugi chleb w karierze kulinarnej. Pierwszy pozytywnie mnie zaskoczył. Postanowiłam więc wykorzystać mój zakwas żyjący sobie spokojnie w lodówce i krok po kroku przygotować pyszny chleb żytni
Po mąkę wybrałam się do sklepu eko, bo nigdzie indziej nie mogłam jej znaleźć. Kupiłam od razu więcej, bo czubkiem nosa czułam, że ten chleb na stałe zagości w mojej kuchni :)

Bałam się, że coś mi nie wyjdzie, więc krok po kroku przygotywałam wszystko, wzorując się na przepisie Niny. Zgodnie z jej wskazówkami, wyrabiałam ciasto ręcznie.

Miałam niezłą zabawę z zakwasem, o którym trzeba było pamiętać i wstać w nocy :)

W efekcie, w niedzielę wieczorem mogłam się nacieszyć pięknym, niezwykle smacznym chlebkiem. Niestety, nie wyrósł imponująco, ale zwalam to na karb leniwego zakwasu.
Na szczęście, w żaden sposób nie zaszkodziło to smakowi chlebka.

Dowodem na to, że chlebek jest naprawdę wart uwagi jest reakcja Rodzinki, która zażyczyła sobie dwa własne bochenki na najbliższy wyjazd pod koniec marca.

Jestem więc z siebie zadowolona i dziękuję Ninie i Narzeczonej za informację o Weekendowej Piekarni. Będę śledzić kolejne edycje i z pewnością jeszcze nie raz dołączę! Dzięki temu coraz bardziej przekonuję się, że warto przygotowywać własne - zdrowe i smaczne - wypieki.

Sposób przygotowania:

I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin.

2-3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej /zaczątek/
85g mąki żytniej razowej
110g wody

Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin.

85g mąki żytniej razowej,
110g wody.

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny.

85g mąki żytniej razowej,
110g wody.

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobieramy 500g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę możemy pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, musimy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

Ciasto właściwe

500g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej,
600g mąki żytniej typ 720,
400g wody,
30g soli,
2 pełne łyżki miodu.
trochę ziaren sezamu i oleju - do natłuszczenia i wysypania formy

Wszystkie składniki razem w misce mieszamy. Wyrabiamy przez 2-3 minuty. Pozostawiamy na chwilę, aby przygotować 2 foremki. Smarujemy, wysypujemy sezamem. Wykładamy ciasto, przykrywamy i czekamy aż urośnie. [Czekałam prawie 4 godziny.] Piekłam w nagrzanym piekarniku do 230st, przez 45-50 minut.
Na stronie Niny, z której zaczerpnęłam przepis, jest również mnóstwo wskazówek, jak wykonać ten chlebek zgodnie z własnymi upodobaniami :)